Arrière-cuisine
200 000 postes restent à pourvoir chaque année en France dans l’hôtellerie-restauration.
Alors comment attirer, recruter et fidéliser les meilleurs talents ?
Arrière-Cuisine donne la parole à celles et ceux qui ont mis en place les meilleures pratiques de recrutement. Pas de blabla, que des idées concrètes dont s’inspirer pour (re)valoriser un secteur de passionnés !
Grégoire de Scorbiac, co-fondateur de Canard Street : Cultiver une bonne cohésion d'équipe
Dans ce troisième épisode d’Arrière-Cuisine, Grégoire de Scorbiac, cofondateur de Canard Street, raconte comment il a bâti une entreprise où la cohésion d’équipe, la confiance et la passion du produit priment sur le reste. Il revient sur dix ans d’aventure entrepreneuriale, comment ils ont évolué d'un étal de marché, en fast-food, puis en bistrot chaleureux où les équipes se sentent “en famille”.
Ines El Baba, Loulou Groupe - Les secrets d'une directrice RH dans la restauration
Inès El Baba, DRH de Loulou Groupe, partage son expérience unique et ses astuces pour digitaliser les process RH sans perdre l’humain, fidéliser et faire évoluer les talents, recruter de manière réfléchie et prévenir les dérives managériales, motiver ses équipes avec un modèle de rémunération innovant basé sur le chiffre d’affaires. Elle dévoile aussi comment rester à l’écoute des nouvelles générations et créer une culture d’entreprise centrée sur l’humain, tout en contribuant à redorer l’image de la restauration. Un épisode inspirant, rempli de conseils concrets pour tous ceux qui veulent faire la différence dans la restauration.
Jean Covillault - Repenser la restauration - Staff d'abord, organisation ensuite
Jean Covillault (Top Chef 2023), chef engagé et entrepreneur culinaire, aborde sans filtre les grands défis RH du secteur. Jean partage son parcours atypique, son regard critique sur le travail en coupure, la gestion “à l’ancienne”, et ses pistes pour rendre la restauration à nouveau attractive.
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