Le blog de l’hôtellerie-restauration

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Décryptage RH

Réinventer le management en restauration : l’exemple inspirant de Mûre

Dans un secteur traditionnellement perçu comme hiérarchique et exigeant, Mûre propose une approche différente du management et des ressources humaines. Bertrand Jelensperger, entrepreneur à la fois dans le digital et dans la restauration, partage sa vision au micro de Florent Malbranche : plus d’autonomie, plus de sens et une culture transparente. Écouter l’épisode complet du podcast : https://www.rosk.com/arriere-cuisine

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Hôtellerie-restauration

La mixologie durable : comment les bartenders réinventent l'art du cocktail écoresponsable

La mixologie connaît une véritable transformation écologique. Les cocktails d'aujourd'hui se réinventent autour de pratiques écoresponsables, marquant un tournant majeur dans l'art des mélanges.

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Décryptage RH

Réinventer la restauration : culture, management et rémunération au cœur du succès d’Ephemera

Dans un secteur où le turnover est élevé et où les modèles traditionnels de management fatiguent autant les salariés que les restaurateurs, certaines initiatives se démarquent. Annaïg Ferrand, cofondatrice du groupe Ephemera, partage dans le podcast Arrière-Cuisine son expérience de création et de développement d’une chaîne de restaurants immersifs. Elle offre une vision claire de ce que peut être un management moderne et humain dans la restauration au micro de Florent Malbranche.

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Tout sur Rosk

Paiement rapide : Rosk facilite la vie des professionnels de la restauration grâce à un paiement automatique 72h après chaque mission

48 % des Français estiment que leur situation financière s’est dégradée en 2024 (Insee) et 1 salarié sur 2 a déjà été à découvert cette année (Banque de France). La solution Rosk propose une solution concrète grâce au paiement rapide du salaire.

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Décryptage RH

Former, manager, recruter : les nouveaux défis de la restauration selon Nicolas Bergerault

Dans ce nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, Nicolas Bergerault, fondateur de l’Atelier des Chefs, partage sa vision d’une restauration en pleine mutation au micro de Florent Malbranche. Entre digitalisation de la formation, nouvelles attentes des jeunes générations et enjeux de rémunération, il dresse un portrait lucide et optimiste d’un secteur qui doit repenser ses pratiques pour continuer à séduire et fidéliser.

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Décryptage RH

Repenser le management en restauration : écoute, respect et transmission au cœur du métier

Dans le nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, la cheffe Chloé Charles partage sa vision d’une restauration plus humaine, où la réussite ne se mesure pas seulement à l’assiette, mais aussi à la manière de diriger, d’écouter et de faire grandir ses équipes.

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Tout sur Rosk

Les favoris : la solution pour développer facilement votre réseau de confiance

95% des établissements qui utilisent déjà Rosk pour trouver du personnel qualifié en restauration se disent extrêmement satisfaits de leur collaboration avec certains professionnels. La solution Rosk est imaginée pour vous permettre de retravailler facilement avec ces personnes. On vous explique comment.

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Carrière

Missions en restauration à Paris : emplois et opportunités 2025

Vous cherchez des missions en restauration à Paris ? En 2025, la capitale offre un marché en pleine effervescence. Entre événements internationaux, saisonnalité et reprise du secteur, les opportunités d’emploi se multiplient pour les serveurs, cuisiniers ou barmans.

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Décryptage RH

Canard Street : le succès d’une aventure collective dans la restauration

Culture d’entreprise, management positif et fidélisation des équipes au cœur de la réussite.

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Décryptage RH

Les secrets d’une directrice RH dans la restauration - Inès El Baba, Loulou Groupe

Dans ce deuxième épisode d’Arrière-Cuisine, Inès El Baba, DRH de Loulou Groupe, nous parle des enjeux de son métier dans la restauration.

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Hôtellerie-restauration

Quelle assurance choisir en restauration pour se protéger des risques professionnels ?

Accidents en cuisine, litiges avec des clients, dégâts matériels… le métier de restaurateur est exposé à de nombreux risques, qu’ils soient physiques, sanitaires ou juridiques.

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Décryptage RH

Comment fidéliser ses clients et ses équipes ? La success story de Jean Covillault, ex-Top Chef

« Moi, en tant que professionnel de la restauration, comment je fais pour que mon métier soit hyper attractif et que les gens aient envie de venir travailler avec moi ? »

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Carrière

Normes HACCP en restauration : guide complet des principes et obligations

Les normes HACCP représentent le socle fondamental de la sécurité alimentaire en restauration, permettant d'identifier et maîtriser les risques sanitaires. Cette démarche préventive, rendue obligatoire par le règlement européen 852/2004, exige des professionnels de respecter des principes stricts et de documenter chaque procédure afin de garantir la sécurité des consommateurs.

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Hôtellerie-restauration

Aménagement d'une cuisine professionnelle : réussir un agencement fonctionnel, conforme et performant

L'aménagement d'une cuisine professionnelle représente un défi majeur pour tout établissement de restauration. Une conception réussie garantit une productivité optimale, la sécurité des équipes et une qualité de service irréprochable.

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Décryptage RH

Les femmes dans l'hôtellerie-restauration : briser les stéréotypes et construire sa carrière

En France, les femmes représentent environ 47 % des salariés du secteur de l’hôtellerie-restauration. Toutefois, elles sont majoritairement concentrées dans les métiers de service et d’accueil et restent sous-représentées dans les postes de cuisine et de direction.

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Décryptage RH

Horaires décalées en restauration : comment préserver sa santé et sa vie personnelle ?

Travailler dans la restauration implique souvent des horaires décalés, un rythme soutenu et peu de temps pour soi. Pourtant, préserver un équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle est essentiel pour éviter l’épuisement et maintenir sa motivation sur le long terme

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Carrière

Ouvrir un bar : toutes les étapes pour réussir votre projet de A à Z

Vous rêvez d'ouvrir votre propre bar ? Le secteur connaît un renouveau grâce à des concepts innovants qui séduisent une clientèle en quête d'expériences uniques. Des bars à thème aux établissements traditionnels, les opportunités sont nombreuses pour les entrepreneurs motivés.

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Hôtellerie-restauration

L'approvisionnement local en restauration collective : vers une alimentation plus durable et responsable

La restauration collective représente aujourd'hui un levier majeur dans le développement des circuits courts alimentaires durables et l'alimentation saine. Face aux attentes grandissantes des consommateurs sur l'origine des produits, les établissements publics et privés s'orientent vers un approvisionnement local. 

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Décryptage RH

Rotation du personnel en hôtellerie-restauration : 5 leviers pour fidéliser vos équipes

Le secteur de la restauration figure parmi les plus exposés à une forte instabilité des équipes. Cette rotation fréquente du personnel impacte directement la qualité de service et nuit à la rentabilité des établissements.

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Hôtellerie-restauration

Expressions culinaires : les 10 indispensables des brigades pour survivre derrière les fourneaux

Les expressions culinaires professionnelles, héritées des brigades d'Auguste Escoffier au XIXe siècle, constituent un langage technique essentiel pour coordonner efficacement les équipes en cuisine. De "coup de feu" à "on est dans le jus", ces formules permettent de gagner du temps, transmettre des informations précises et créer un esprit de brigade, tout en évoluant avec les nouveaux modes de service et l'internationalisation des équipes.

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Hôtellerie-restauration

Restauration collective : les grands enjeux d'un secteur en pleine mutation

La restauration collective française, qui représente plus de 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires, connaît une transformation majeure portée par la digitalisation, les nouvelles exigences réglementaires, et l'évolution des modes de consommation. Les acteurs du secteur développent désormais des modèles hybrides alliant restauration traditionnelle et solutions connectées pour répondre aux attentes croissantes en matière de traçabilité, d'approvisionnement local et d'engagement environnemental.

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Tout sur Rosk

Rosk : la solution experte de l'emploi en hôtellerie-restauration

Rosk propose une solution globale pour l'emploi dans la restauration, visant à pallier le manque de personnel en rendant ce secteur plus attractif grâce à une approche complète et novatrice.

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Hôtellerie-restauration

La mixologie durable : comment les bartenders réinventent l'art du cocktail écoresponsable

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Réinventer la restauration : culture, management et rémunération au cœur du succès d’Ephemera

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Former, manager, recruter : les nouveaux défis de la restauration selon Nicolas Bergerault

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Repenser le management en restauration : écoute, respect et transmission au cœur du métier

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Réinventer le management en restauration : l’exemple inspirant de Mûre

Dans un secteur traditionnellement perçu comme hiérarchique et exigeant, Mûre propose une approche différente du management et des ressources humaines. Bertrand Jelensperger, entrepreneur à la fois dans le digital et dans la restauration, partage sa vision au micro de Florent Malbranche : plus d’autonomie, plus de sens et une culture transparente. Écouter l’épisode complet du podcast : https://www.rosk.com/arriere-cuisine

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Former, manager, recruter : les nouveaux défis de la restauration selon Nicolas Bergerault

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