Le blog de l’hôtellerie-restauration

À la une

Manager des bénévoles en cuisine : les leçons du Refettorio Paris

Marine Beulaige et Blandine Paris, co-cheffes du Refettorio Paris partagent leur vision d’un management fondé sur la confiance, la bienveillance et la transmission.

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Carrière

L'intérim en hôtellerie de luxe : comment accéder à ce secteur ?

Intégrer un palace ou un hôtel 5 étoiles fait rêver de nombreux professionnels de l'hôtellerie-restauration. Et les opportunités se développent avec la montée en gamme du parc hôtelier français. Selon Atout France, la France comptait 477 hôtels 5 étoiles en 2025, contre 369 en 2019, soit une progression de 29 % en six ans. Exigence du service, cadre prestigieux, clientèle internationale : ces établissements offrent des expériences professionnelles enrichissantes. Pourtant, il n'est pas toujours simple d'y accéder, surtout en début de carrière. L'intérim en hôtellerie de luxe est souvent le moyen le plus direct d'intégrer un établissement de prestige. Une mission réussie peut ensuite ouvrir la voie à de nouvelles opportunités au sein des plus belles maisons. Quels profils sont recherchés ? Quelles compétences font la différence ? Et pourquoi faire appel à une agence d'intérim spécialisée ? Découvrez comment mettre toutes les chances de votre côté pour intégrer les établissements les plus prestigieux.

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Décryptage RH

Comment créer et développer une boulangerie artisanale à succès ? Les fondatrices de Mamiche dévoilent leur recette !

Comment fidéliser ses équipes dans un métier où le réveil sonne à 3h du matin ? Dans ce nouvel épisode d'Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Cécile Khayat et Victoria Effantin, cofondatrices de Mamiche, boulangerie-traiteur parisienne ouverte en 2017. Toutes deux reconverties dans la boulangerie et la pâtisserie après un CAP, elles racontent comment elles ont construit un management à l'opposé de ce qu'elles avaient connu comme salariées.

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Décryptage RH

Manager des bénévoles en cuisine : les leçons du Refettorio Paris

Marine Beulaige et Blandine Paris, co-cheffes du Refettorio Paris partagent leur vision d’un management fondé sur la confiance, la bienveillance et la transmission.

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Décryptage RH

Josselin Marie, chef de La Table de Colette : manager un restaurant engagé

Josselin Marie, chef de La Table de Colette, partage sa vision du management bienveillant en restauration engagée dans le podcast Arrière-Cuisine.

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Hôtellerie-restauration

Comment calculer le coût d'un intérimaire en restauration ?

Le coût d'un intérimaire en restauration est souvent perçu comme plus élevé que celui d'un salarié recruté en direct. Pourtant, le montant facturé par une agence d'intérim ne se résume pas au salaire brut. Il intègre plusieurs éléments, du coefficient de facturation aux charges liées au travail temporaire. Comprendre leur rôle est essentiel pour évaluer le coût réel d'une mission et choisir la solution de recrutement la plus adaptée.

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Hôtellerie-restauration

Découvrez les avantages d'une agence d'intérim spécialisée CHR

Dans la restauration et l'hôtellerie, chaque recrutement a un impact direct sur la qualité du service. Lorsqu'un besoin survient en urgence, un mauvais choix peut rapidement désorganiser une équipe. C'est pourquoi de plus en plus d'établissements se tournent vers des partenaires qui maîtrisent les réalités du terrain. Les avantages d'une agence d'intérim spécialisée CHR ne se limitent pas à un gain de temps : ils permettent aussi de recruter des professionnels adaptés aux exigences du secteur de la restauration.

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Hôtellerie-restauration

Comment réduire le turnover des serveurs en restauration ?

Recruter un bon serveur est déjà un défi. Le garder dans l'équipe en est souvent un autre. Dans un secteur où les difficultés de recrutement se multiplient, chaque départ désorganise le service et pèse sur les équipes. Pourtant, des leviers existent pour réduire le turnover des serveurs. En agissant sur les causes des départs, il devient possible de fidéliser ses collaborateurs et de construire une équipe plus stable dans la durée.

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Décryptage RH

Mission d'intérim : contrat de gestion ou de délégation ?

Vous cherchez des missions d'intérim en restauration ? Que vous soyez serveur, cuisinier, plongeur ou bartender, trouver rapidement du travail temporaire est aujourd'hui plus simple que jamais. Fini l'obligation de faire le tour des agences physiques : plateformes digitales, applications mobiles et réseaux d'agences spécialisées vous permettent de décrocher une mission en quelques clics. Ce guide complet vous explique où vous inscrire, comment postuler efficacement et quels conseils suivre pour maximiser vos chances d'être recruté rapidement dans le secteur de la restauration.

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Carrière

Comment lire sa fiche de paie en 5 étapes

Saviez-vous qu'une erreur sur deux glissée dans un bulletin de paie passe inaperçue faute de lecture attentive ? Avec près de 40 lignes au compteur, la fiche de paie française est l'une des plus complexes au monde, de quoi intimider les plus courageux. Ce guide décrypte pour vous chaque section, de haut en bas, afin que vous compreniez enfin précisément ce que vous gagnez et ce qui vous est prélevé. Que vous soyez salarié en CDI, en CDD, en intérim ou même en extra dans la restauration, maîtriser ces 5 étapes vous permettra de vérifier l'exactitude de votre rémunération chaque mois et de faire valoir vos droits.

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Hôtellerie-restauration

DPAE : Guide complet de la déclaration préalable à l'embauche

Vous vous apprêtez à embaucher un salarié ? La DPAE (déclaration préalable à l'embauche) est la formalité unique qui regroupe toutes vos obligations administratives d'embauche en une seule déclaration. Un indispensable pour tous les employeurs et tous les types de contrats (CDI, CDD, temps partiel), elle doit être effectuée auprès de l'Urssaf avant la prise de poste du salarié. Ce guide vous explique concrètement ce qu'est la DPAE, comment la réaliser en ligne et quels délais respecter.

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Hôtellerie-restauration

Canicule en cuisine : pourquoi votre veste de cuisine fait toute la différence

Les épisodes de canicule sont de plus en plus fréquents et intenses. Si beaucoup cherchent à se mettre au frais, les professionnels de la restauration, eux, continuent d'assurer les services malgré la chaleur. Derrière les fourneaux, la température grimpe rapidement : fours, plaques de cuisson, friteuses, vapeur… autant de sources de chaleur qui rendent les conditions de travail particulièrement exigeantes. En été, la tenue professionnelle devient bien plus qu'un uniforme. Elle participe à la sécurité, au confort et à la performance au quotidien. Contrairement aux idées reçues, une veste de cuisine bien conçue ne fait pas « tenir plus chaud » : elle protège, favorise la respirabilité et aide à mieux supporter les longues journées d'été.

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Décryptage RH

La recette RH et management des burgers cultes de PNY

Dans ce nouvel épisode d’Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Graffi Rathamohan, cofondatrice et CEO de PNY. Lancée en 2012 avec l'ambition de créer une institution parisienne unique, l'enseigne est aujourd'hui devenue un groupe de 13 restaurants et 200 salariés, sans jamais renier son âme de bistrot indépendant. Culture de la décentralisation absolue, refus du management par les scripts ou les primes variables, et respect profond du personnel, et prise en compte de la pénibilité des métiers : découvrez la philosophie managériale d'une dirigeante qui a fait de la confiance "a priori" le moteur de sa croissance.

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Carrière

Extra en restauration : les tarifs à connaître

Entre les pics d'activité liés aux grands événements, la saisonnalité et les besoins ponctuels de renfort, le secteur HCR fait face à une demande croissante de personnel en extra. Comprendre les tarifs pratiqués devient essentiel pour tout restaurateur souhaitant maîtriser son budget tout en attirant des profils qualifiés. Du salaire horaire brut aux charges patronales, en passant par les majorations et les spécificités parisiennes, cet article vous livre un tour d'horizon complet des coûts réels d'un extra en restauration.

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Hôtellerie-restauration

Comment trouver un cuisinier pour son restaurant ?

Trouver un cuisinier qualifié est devenu un véritable défi pour les restaurateurs. Selon l’enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail, le secteur de l’hébergement-restauration prévoyait plus de 336 000 projets de recrutement en 2025, dans un contexte de fortes difficultés d’embauche (France Travail – BMO 2025 Hébergement et restauration). Quel profil rechercher ? Où diffuser son offre d’emploi ? Comment recruter le bon candidat ? Découvrez des solutions concrètes pour trouver rapidement un cuisinier adapté aux besoins de votre établissement.

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Décryptage RH

Maslow : Quand l'éco-responsabilité commence par le management et l'humain

Dans ce nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit à son micro Julia Chican, cofondatrice de Maslow. Un entretien passionnant avec une entrepreneure qui arpente le secteur de la restauration depuis le premier jour de sa carrière, passée notamment par la franchise et la food tech (FoodChéri), avant de lancer son propre restaurant végétarien en 2023. Avec Maslow, l’ambition était claire dès le départ : proposer un modèle de restauration à la fois très vertueux (100% végétarien) et grand public (mass market). Mais pour Julia Chican, l'équation écologique est indissociable de l'humain. On ne peut pas prendre soin de l’environnement dans l'assiette si l’on ne prend pas soin des équipes en coulisses. Entre transparence salariale, flexibilité des rythmes et libération de la parole, découvrez comment Maslow réinvente les codes du management en restauration.

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Hôtellerie-restauration

Agence d'intérim spécialisée en restauration : pourquoi choisir Rosk plutôt qu'une agence classique ?

Dans un secteur en tension comme l’hôtellerie-restauration, recruter du personnel qualifié ou trouver des missions adaptées peut rapidement devenir un défi. Le choix d’une agence d’intérim spécialisée en CHR et restauration collective devient alors déterminant. Contrairement aux agences généralistes, Rosk associe un savoir-faire en recrutement à une connaissance fine des métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Cette approche permet une mise en relation plus précise, un accompagnement sur mesure et une couverture complète des besoins du secteur.

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Hôtellerie-restauration

Terrasse éphémère Paris : guide 2026 pour ouvrir votre terrasse estivale

L'ouverture des terrasses estivales marque chaque année le coup d'envoi des beaux jours et de la haute saison. Pour les restaurateurs et commerçants parisiens, cette terrasse éphémère représente un levier commercial majeur — certains établissements y réalisent jusqu'à 30 % de leur chiffre d'affaires annuel. Encore faut-il maîtriser les démarches, respecter le cadre réglementaire et anticiper les besoins opérationnels. Ce guide compile l'essentiel pour ouvrir et exploiter votre terrasse éphémère à Paris en 2026.

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Hôtellerie-restauration

Comment repenser le travail en restauration ?

Le 10 février, le Foodorama a réuni autour d’une table ronde plusieurs acteurs clés du secteur : Florent Malbranche, cofondateur et CEO de Rosk et Brigad, qui animait les échanges, Agathe Szymanek (DRH de BAO Family), Julia Chican (CEO et cofondatrice de Maslow Group) et Frank Trouet (délégué général du GHR). Derrière une question simple : faut-il changer la façon de travailler dans la restauration ? - un constat s’est rapidement imposé : le secteur ne traverse pas une crise passagère mais une transformation structurelle profonde.

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Carrière

Contrat d'extra en restauration : les 7 métiers les plus recherchés en 2026

Entre la reprise post-Covid et l’agenda chargé de grands événements en 2026 (salons, festivals, événements d’entreprise), la restauration fait face à des pics d’activité de plus en plus fréquents. Résultat : les contrats d’extra deviennent un levier clé de recrutement.

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Décryptage RH

Extra en restauration : salarié ou intérimaire, quelle différence ?

Un coup de feu en cuisine, un banquet imprévu, une équipe en sous-effectif en salle : les professionnels de la restauration connaissent bien ces pics d'activité qui nécessitent des renforts rapides.

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Carrière

Arrêt maladie en intérim : vos droits et indemnités 2025

Tomber malade pendant une mission d’intérim soulève de nombreuses questions sur vos droits et votre rémunération. En matière d’arrêt maladie en intérim, les travailleurs temporaires bénéficient des mêmes protections que les salariés en CDI, mais les démarches administratives comportent certaines spécificités importantes.

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Hôtellerie-restauration

Contrôle d'hygiène en restauration : guide complet des étapes clés

Les contrôles d'hygiène en restauration constituent une réalité incontournable pour tous les établissements de restauration en France. Ces inspections, menées par la DDPP et réalisées par des contrôleurs habilités, visent à vérifier le respect des normes sanitaires et de la méthode HACCP.

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Carrière

Préavis restauration démission : maîtrisez les règles et obligations essentielles en 2025

Vous envisagez une démission dans le secteur de la restauration ? Avant de formaliser votre départ, il est essentiel de connaître les règles de préavis prévues par la convention collective HCR. Celles-ci varient selon votre ancienneté et votre catégorie professionnelle (employé, agent de maîtrise ou cadre).

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Hôtellerie-restauration

Pourboire en restauration en France : législation, fiscalité et gestion en 2025

Le pourboire en restauration en France se situe à la croisée des usages culturels et d’un cadre réglementaire en évolution.

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