Le blog de l’hôtellerie-restauration

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Hôtellerie-restauration

Comment trouver un cuisinier pour son restaurant ?

Trouver un cuisinier qualifié est devenu un véritable défi pour les restaurateurs. Selon l’enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail, le secteur de l’hébergement-restauration prévoyait plus de 336 000 projets de recrutement en 2025, dans un contexte de fortes difficultés d’embauche (France Travail – BMO 2025 Hébergement et restauration). Quel profil rechercher ? Où diffuser son offre d’emploi ? Comment recruter le bon candidat ? Découvrez des solutions concrètes pour trouver rapidement un cuisinier adapté aux besoins de votre établissement.

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Décryptage RH

Maslow : Quand l'éco-responsabilité commence par le management et l'humain

Dans ce nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit à son micro Julia Chican, cofondatrice de Maslow. Un entretien passionnant avec une entrepreneure qui arpente le secteur de la restauration depuis le premier jour de sa carrière, passée notamment par la franchise et la food tech (FoodChéri), avant de lancer son propre restaurant végétarien en 2023. Avec Maslow, l’ambition était claire dès le départ : proposer un modèle de restauration à la fois très vertueux (100% végétarien) et grand public (mass market). Mais pour Julia Chican, l'équation écologique est indissociable de l'humain. On ne peut pas prendre soin de l’environnement dans l'assiette si l’on ne prend pas soin des équipes en coulisses. Entre transparence salariale, flexibilité des rythmes et libération de la parole, découvrez comment Maslow réinvente les codes du management en restauration.

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Hôtellerie-restauration

Agence d'intérim spécialisée en restauration : pourquoi choisir Rosk plutôt qu'une agence classique ?

Dans un secteur en tension comme l’hôtellerie-restauration, recruter du personnel qualifié ou trouver des missions adaptées peut rapidement devenir un défi. Le choix d’une agence d’intérim spécialisée en CHR et restauration collective devient alors déterminant. Contrairement aux agences généralistes, Rosk associe un savoir-faire en recrutement à une connaissance fine des métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Cette approche permet une mise en relation plus précise, un accompagnement sur mesure et une couverture complète des besoins du secteur.

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Hôtellerie-restauration

Terrasse éphémère Paris : guide 2026 pour ouvrir votre terrasse estivale

L'ouverture des terrasses estivales marque chaque année le coup d'envoi des beaux jours et de la haute saison. Pour les restaurateurs et commerçants parisiens, cette terrasse éphémère représente un levier commercial majeur — certains établissements y réalisent jusqu'à 30 % de leur chiffre d'affaires annuel. Encore faut-il maîtriser les démarches, respecter le cadre réglementaire et anticiper les besoins opérationnels. Ce guide compile l'essentiel pour ouvrir et exploiter votre terrasse éphémère à Paris en 2026.

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Hôtellerie-restauration

Comment repenser le travail en restauration ?

Le 10 février, le Foodorama a réuni autour d’une table ronde plusieurs acteurs clés du secteur : Florent Malbranche, cofondateur et CEO de Rosk et Brigad, qui animait les échanges, Agathe Szymanek (DRH de BAO Family), Julia Chican (CEO et cofondatrice de Maslow Group) et Frank Trouet (délégué général du GHR). Derrière une question simple : faut-il changer la façon de travailler dans la restauration ? - un constat s’est rapidement imposé : le secteur ne traverse pas une crise passagère mais une transformation structurelle profonde.

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Carrière

Contrat d'extra en restauration : les 7 métiers les plus recherchés en 2026

Entre la reprise post-Covid et l’agenda chargé de grands événements en 2026 (salons, festivals, événements d’entreprise), la restauration fait face à des pics d’activité de plus en plus fréquents. Résultat : les contrats d’extra deviennent un levier clé de recrutement.

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Décryptage RH

Extra en restauration : salarié ou intérimaire, quelle différence ?

Un coup de feu en cuisine, un banquet imprévu, une équipe en sous-effectif en salle : les professionnels de la restauration connaissent bien ces pics d'activité qui nécessitent des renforts rapides.

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Carrière

Arrêt maladie en intérim : vos droits et indemnités 2025

Tomber malade pendant une mission d’intérim soulève de nombreuses questions sur vos droits et votre rémunération. En matière d’arrêt maladie en intérim, les travailleurs temporaires bénéficient des mêmes protections que les salariés en CDI, mais les démarches administratives comportent certaines spécificités importantes.

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Hôtellerie-restauration

Contrôle d'hygiène en restauration : guide complet des étapes clés

Les contrôles d'hygiène en restauration constituent une réalité incontournable pour tous les établissements de restauration en France. Ces inspections, menées par la DDPP et réalisées par des contrôleurs habilités, visent à vérifier le respect des normes sanitaires et de la méthode HACCP.

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Carrière

Préavis restauration démission : maîtrisez les règles et obligations essentielles en 2025

Vous envisagez une démission dans le secteur de la restauration ? Avant de formaliser votre départ, il est essentiel de connaître les règles de préavis prévues par la convention collective HCR. Celles-ci varient selon votre ancienneté et votre catégorie professionnelle (employé, agent de maîtrise ou cadre).

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Hôtellerie-restauration

Pourboire en restauration en France : législation, fiscalité et gestion en 2025

Le pourboire en restauration en France se situe à la croisée des usages culturels et d’un cadre réglementaire en évolution.

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Décryptage RH

Réinventer le management en restauration : l’exemple inspirant de Mûre

Dans un secteur traditionnellement perçu comme hiérarchique et exigeant, Mûre propose une approche différente du management et des ressources humaines. Bertrand Jelensperger, entrepreneur à la fois dans le digital et dans la restauration, partage sa vision au micro de Florent Malbranche : plus d’autonomie, plus de sens et une culture transparente. Écouter l’épisode complet du podcast : https://www.rosk.com/arriere-cuisine

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Hôtellerie-restauration

La mixologie durable : comment les bartenders réinventent l'art du cocktail écoresponsable

La mixologie connaît une véritable transformation écologique. Les cocktails d'aujourd'hui se réinventent autour de pratiques écoresponsables, marquant un tournant majeur dans l'art des mélanges.

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Décryptage RH

Réinventer la restauration : culture, management et rémunération au cœur du succès d’Ephemera

Dans un secteur où le turnover est élevé et où les modèles traditionnels de management fatiguent autant les salariés que les restaurateurs, certaines initiatives se démarquent. Annaïg Ferrand, cofondatrice du groupe Ephemera, partage dans le podcast Arrière-Cuisine son expérience de création et de développement d’une chaîne de restaurants immersifs. Elle offre une vision claire de ce que peut être un management moderne et humain dans la restauration au micro de Florent Malbranche.

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Tout sur Rosk

Paiement rapide : Rosk facilite la vie des professionnels de la restauration grâce à un paiement automatique 72h après chaque mission

48 % des Français estiment que leur situation financière s’est dégradée en 2024 (Insee) et 1 salarié sur 2 a déjà été à découvert cette année (Banque de France). La solution Rosk propose une solution concrète grâce au paiement rapide du salaire.

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Décryptage RH

Former, manager, recruter : les nouveaux défis de la restauration selon Nicolas Bergerault

Dans ce nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, Nicolas Bergerault, fondateur de l’Atelier des Chefs, partage sa vision d’une restauration en pleine mutation au micro de Florent Malbranche. Entre digitalisation de la formation, nouvelles attentes des jeunes générations et enjeux de rémunération, il dresse un portrait lucide et optimiste d’un secteur qui doit repenser ses pratiques pour continuer à séduire et fidéliser.

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Décryptage RH

Repenser le management en restauration : écoute, respect et transmission au cœur du métier

Dans le nouvel épisode du podcast Arrière-Cuisine, la cheffe Chloé Charles partage sa vision d’une restauration plus humaine, où la réussite ne se mesure pas seulement à l’assiette, mais aussi à la manière de diriger, d’écouter et de faire grandir ses équipes.

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Tout sur Rosk

Les favoris : la solution pour développer facilement votre réseau de confiance

95% des établissements qui utilisent déjà Rosk pour trouver du personnel qualifié en restauration se disent extrêmement satisfaits de leur collaboration avec certains professionnels. La solution Rosk est imaginée pour vous permettre de retravailler facilement avec ces personnes. On vous explique comment.

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Carrière

Missions en restauration à Paris : emplois et opportunités 2025

Vous cherchez des missions en restauration à Paris ? En 2025, la capitale offre un marché en pleine effervescence. Entre événements internationaux, saisonnalité et reprise du secteur, les opportunités d’emploi se multiplient pour les serveurs, cuisiniers ou barmans.

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Décryptage RH

Canard Street : le succès d’une aventure collective dans la restauration

Culture d’entreprise, management positif et fidélisation des équipes au cœur de la réussite.

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Décryptage RH

Les secrets d’une directrice RH dans la restauration - Inès El Baba, Loulou Groupe

Dans ce deuxième épisode d’Arrière-Cuisine, Inès El Baba, DRH de Loulou Groupe, nous parle des enjeux de son métier dans la restauration.

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Hôtellerie-restauration

Quelle assurance choisir en restauration pour se protéger des risques professionnels ?

Accidents en cuisine, litiges avec des clients, dégâts matériels… le métier de restaurateur est exposé à de nombreux risques, qu’ils soient physiques, sanitaires ou juridiques.

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Décryptage RH

Comment fidéliser ses clients et ses équipes ? La success story de Jean Covillault, ex-Top Chef

« Moi, en tant que professionnel de la restauration, comment je fais pour que mon métier soit hyper attractif et que les gens aient envie de venir travailler avec moi ? »

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Carrière

Normes HACCP en restauration : guide complet des principes et obligations

Les normes HACCP représentent le socle fondamental de la sécurité alimentaire en restauration, permettant d'identifier et maîtriser les risques sanitaires. Cette démarche préventive, rendue obligatoire par le règlement européen 852/2004, exige des professionnels de respecter des principes stricts et de documenter chaque procédure afin de garantir la sécurité des consommateurs.

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Maslow : Quand l'éco-responsabilité commence par le management et l'humain

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Agence d'intérim spécialisée en restauration : pourquoi choisir Rosk plutôt qu'une agence classique ?

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Terrasse éphémère Paris : guide 2026 pour ouvrir votre terrasse estivale

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Extra en restauration : salarié ou intérimaire, quelle différence ?

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Comment trouver un cuisinier pour son restaurant ?

Trouver un cuisinier qualifié est devenu un véritable défi pour les restaurateurs. Selon l’enquête Besoins en main-d'œuvre de France Travail, le secteur de l’hébergement-restauration prévoyait plus de 336 000 projets de recrutement en 2025, dans un contexte de fortes difficultés d’embauche (France Travail – BMO 2025 Hébergement et restauration). Quel profil rechercher ? Où diffuser son offre d’emploi ? Comment recruter le bon candidat ? Découvrez des solutions concrètes pour trouver rapidement un cuisinier adapté aux besoins de votre établissement.

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Arrêt maladie en intérim : vos droits et indemnités 2025

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Pourboire en restauration en France : législation, fiscalité et gestion en 2025

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Terrasse éphémère Paris : guide 2026 pour ouvrir votre terrasse estivale

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Extra en restauration : salarié ou intérimaire, quelle différence ?

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