Définitions de l'emploi en hôtellerie-restauration

Un acompte sur salaire correspond au versement anticipé d’une partie de la rémunération déjà gagnée par un salarié.

Une agence d’intérim, également appelée entreprise de travail temporaire ou ETT, recrute des salariés afin de les mettre temporairement à la disposition d’entreprises clientes.

Prestation fournie gratuitement ou à prix réduit par l'employeur, comme le repas pris sur place. Dans le secteur HCR, le repas est évalué forfaitairement et intégré au calcul du salaire brut.

Document remis à chaque fin de mission ou de mois détaillant les heures travaillées, le taux horaire, les majorations, l'indemnité de fin de mission et l'indemnité compensatrice de congés payés.

Compte épargne temps : dispositif permettant au salarié de placer des jours de repos ou des primes pour les utiliser plus tard, sous forme de congés rémunérés ou de complément de salaire.

Le contrat de mise à disposition est l'accord conclu entre une entreprise de travail temporaire et une entreprise utilisatrice pour encadrer l'intervention d'un salarié intérimaire. Il précise le motif, la durée et les conditions de la mission, sans être le contrat de travail signé par l'intérimaire.

Le contrat de mission est le contrat de travail conclu entre un salarié intérimaire et une entreprise de travail temporaire pour effectuer une mission limitée dans le temps auprès d'une entreprise utilisatrice.

La convention collective HCR fixe les règles de travail applicables à de nombreuses entreprises des hôtels, cafés et restaurants. Elle complète le Code du travail sur des sujets comme les salaires minima, le temps de travail, les repas, les repos ou les classifications.

Les cotisations patronales sont les sommes versées par l'employeur, en plus du salaire brut, pour contribuer au financement de la protection sociale des salariés. Elles font partie du coût total de l'emploi mais ne sont pas déduites du salaire net.

Part des cotisations prélevée directement sur le salaire brut du salarié (retraite, CSG, CRDS, complémentaire). Elles expliquent l'écart entre le salaire brut et le salaire net affiché sur la fiche de paie.

Dans la restauration, une coupure est une interruption relativement longue entre deux périodes de travail au cours d'une même journée, par exemple entre le service du midi et celui du soir.

Le délai de carence est la période qui doit parfois être respectée avant de pouvoir faire intervenir un nouveau salarié en CDD ou en intérim sur le même poste après la fin d'un précédent contrat.

La déclaration préalable à l'embauche, ou DPAE, est une formalité obligatoire réalisée par l'employeur avant la prise de poste d'un salarié. Elle permet de déclarer officiellement l'embauche auprès de l'Urssaf ou de la MSA.

Un extra est un salarié recruté pour répondre à un besoin ponctuel et de courte durée, notamment dans l'hôtellerie-restauration. Il est généralement embauché au moyen d'un CDD d'usage, distinct d'une mission d'intérim.

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, ou analyse des dangers et maîtrise des points critiques. Cette méthode aide les professionnels de l'alimentation à identifier, prévenir et contrôler les risques sanitaires.

L'ICP est une somme versée au salarié lorsque les congés payés acquis au titre de son contrat ne peuvent pas être pris avant sa fin. En intérim, elle est généralement payée à l'issue de chaque mission.

L'indemnité de fin de mission, ou IFM, est versée à l'intérimaire à la fin de son contrat pour compenser le caractère temporaire de son emploi. Elle est aussi appelée prime de précarité.

La période d'essai est une phase prévue au début d'un contrat permettant à l'employeur d'évaluer les compétences du salarié et à celui-ci de vérifier si le poste lui convient.

Le repos compensateur est un temps de repos accordé au salarié en contrepartie de certaines heures travaillées ou de contraintes particulières. Il peut remplacer le paiement d'heures supplémentaires ou s'y ajouter dans les cas prévus.

La restauration collective prépare et sert des repas à un groupe de personnes réuni dans un établissement, généralement à un prix encadré ou pris en charge en partie par une organisation. Restauration destinée à une collectivité (scolaire, hospitalière, entreprise).

La restauration traditionnelle désigne les établissements qui préparent et servent sur place des repas à une clientèle, généralement avec un service à table et une carte ou un menu.

Le salaire brut est la rémunération du salarié avant déduction des cotisations salariales et du prélèvement à la source. C'est généralement le montant utilisé dans le contrat de travail et les offres d'emploi.

Le salaire net est la rémunération restant après déduction des cotisations salariales. Le montant réellement versé dépend ensuite du prélèvement à la source, des acomptes et des autres retenues éventuelles.

Le solde de tout compte est un document remis au salarié à la fin de son contrat. Il dresse l'inventaire des sommes versées lors de la rupture ou de l'arrivée au terme du contrat.

Le taux horaire est le montant de rémunération correspondant à une heure de travail. Il peut être exprimé en brut ou en net et sert de base au calcul du salaire pour les emplois rémunérés selon le temps travaillé.

Une vacation désigne couramment une intervention professionnelle ponctuelle, rémunérée à la tâche, à l'heure ou à la demi-journée. Le mot décrit surtout un mode d'organisation : il ne constitue pas, à lui seul, un contrat de travail général dans le secteur privé.