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Normes HACCP en restauration : guide complet des principes et obligations
Les normes HACCP représentent le socle fondamental de la sécurité alimentaire en restauration, permettant d'identifier et maîtriser les risques sanitaires. Cette démarche préventive, rendue obligatoire par le règlement européen 852/2004, exige des professionnels de respecter des principes stricts et de documenter chaque procédure afin de garantir la sécurité des consommateurs.
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Expressions culinaires : les 10 indispensables des brigades pour survivre derrière les fourneaux
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