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Expressions culinaires : les 10 indispensables des brigades pour survivre derrière les fourneaux

Les expressions culinaires professionnelles, héritées des brigades d'Auguste Escoffier au XIXe siècle, constituent un langage technique essentiel pour coordonner efficacement les équipes en cuisine. De "coup de feu" à "on est dans le jus", ces formules permettent de gagner du temps, transmettre des informations précises et créer un esprit de brigade, tout en évoluant avec les nouveaux modes de service et l'internationalisation des équipes.

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L'approvisionnement local en restauration collective : vers une alimentation plus durable et responsable

La restauration collective représente aujourd'hui un levier majeur dans le développement des circuits courts alimentaires durables et l'alimentation saine. Face aux attentes grandissantes des consommateurs sur l'origine des produits, les établissements publics et privés s'orientent vers un approvisionnement local.

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Restauration collective : les grands enjeux d'un secteur en pleine mutation

La restauration collective française, qui représente plus de 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires, connaît une transformation majeure portée par la digitalisation, les nouvelles exigences réglementaires, et l'évolution des modes de consommation. Les acteurs du secteur développent désormais des modèles hybrides alliant restauration traditionnelle et solutions connectées pour répondre aux attentes croissantes en matière de traçabilité, d'approvisionnement local et d'engagement environnemental.

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